Banh Xeo

Ở Hội An vào mùa mưa là “mùa thịnh” của bánh xèo. Vào những ngày này, trong quán bất cứ giờ nào cũng đều có khách đến ăn.

banhxeo1Làm bánh xèo không đơn giản chút nào. Không chỉ nguyên liệu phức tạp, bao gồm: bột gạo, bột bắp, bột nghệ, rồi thêm giá đỗ, đậu xanh, tôm, thịt ba chỉ, hành lá, nước cốt dừa, muối, tiêu, tỏi mà công đoạn làm bánh cũng lắm công phu. Đậu xanh ngâm nước nóng ấm khoảng 1 tiếng cho bong vỏ, đãi sạch, luộc chín sao cho đậu vẫn còn nguyên hạt, không nát. Giá đỗ rửa sạch để ráo nước, hành lá rửa sạch cắt nhỏ. Tôm lột vỏ, làm sạch đường chỉ, rồi ướp tôm, thịt với một chút muối, tiêu, tỏi băm nhỏ khoảng nửa tiếng cho ngấm gia vị. Cho bột gạo, bột bắp, muối, bột nghệ vào trộn đều, thêm hành lá.

banhxeo2Để có bánh xèo ngon ngoài kỹ thuật nhào bột làm nhân còn phải có kỹ năng chiên bánh nữa. Trước hết, cho dầu ăn vào chảo đến khi nóng già, cho thịt ba chỉ, tôm vào xào chín tái. Dùng vá tròn to múc bột bánh xèo đổ vào chảo sao cho một lớp bột mỏng đều khắp mặt chảo. Rắc một ít đậu xanh đều lên mặt, cho giá vào phần nửa cái bánh. Khi chiên bánh phải nhỏ lửa để bánh vàng đều, gấp bánh lại thành hình bán nguyệt, đợi khi chín thì lấy bánh ra.

Bánh xèo thành phẩm thường dùng với bát nước chấm được pha cẩn thận sao cho có đủ vị ngọt-chua-cay nhưng nhạt, nhạt đến độ có thể uống như canh vậy. Vị ngọt của chén nước banhxeo3mắm chấm bánh xèo lấy từ nước dừa tươi và đường, chua the của chanh hoặc dấm, cay xé lưỡi của ớt, vị thơm của tỏi. Các bước thự hiện như sau: Cho hỗn hợp chanh, dấm, đường và nước dừa và đánh tan, tiếp theo cho tỏi và ớt bỏ hột băm nhỏ vào trộn đều. Cuối cùng mới cho mắm vào để có thể điều chỉnh cho nước chấm vừa miệng, có thể cho thêm vài lát đu đủ xanh để điểm tô cho bát nước chấm.

Ăn bánh xèo phải ăn bằng tay mới cảm nhận hết vị ngon của bánh. Trải bánh tráng ra, đặt một phần chiếc bánh vào, thêm rau sống, quệt nhẹ vào bát nước chấm, đưa lên miệng để thưởng thức. Miếng bánh giòn tan, vị ngậy của hành, béo của nước dừa quyện với rau sống, rau thơm, nước chấm ngon tuyệt.